最好吃黃花菜幹制品，因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為了確保萬無壹失，烹飪前最好用清水或溫水多次浸泡。
2.吃不超過50克。
新鮮黃花菜每人每次不要超過50克，以防中毒。吃之前壹定要用開水徹底煮熟，然後用清水浸泡兩個小時以上，再用清水炒，這樣秋水仙堿就基本被破壞了。當溫度為60度時，鮮黃花菜的毒性可減弱或消失。
3.去掉雄蕊
黃花菜吃之前最好先把花心(花蕊)拔出來，然後用水焯壹下，晾幹再吃，這樣毒性就很小了。因為其有毒成分“秋水仙堿”主要存在於新鮮黃花菜的雄蕊中。新鮮的黃花菜中含有壹種叫做“秋水仙堿”的物質(本身就是治療痛風的藥物)。雖然無毒，但被胃吸收，在體內氧化成“秋水仙堿”，毒性很大。成人壹次攝入0.1 ~ 0.2毫克秋水仙堿(相當於50 ~ 100克鮮黃花)可引起中毒；壹次攝入3 ~ 20 mg秋水仙堿導致死亡。