煎雞翅時，壹定不能用面粉包裹。炸雞翅裹上面粉，不僅表面不夠酥脆，稍涼就會變軟。炸雞翅如果想要脆皮，就要選擇玉米澱粉，加壹點鹽，增加底味。炸雞翅又香又脆。
炸雞的選擇:
首先是材料的選擇，雞的不同部位，炸出來的味道也是不同的，其中雞胸肉的肉質更好，脂肪含量也相對較低，即使炸也更健康，所以這次我們就用雞胸肉來炸。
除了雞胸肉，玉米澱粉，雞蛋，面包屑等。應該是裹在雞肉外面，這樣炸出來的外層才會香脆可口。為了調味和去腥，還需要鹽和料酒，當然還需要足夠的食用油來炒。