凍綠蒜，北方稱之為“臘八蒜”。進入冬季，家家戶戶都會選新蒜、胡蘿蔔、白菜和芹菜用醋泡的方法做這款小涼菜。做法如下：
壹、食材主料。大蒜500g
二、輔料。胡蘿蔔2根，大白菜 適量，鹽 適量，白醋 適量，大蔥 半顆。
三、制作方法。
大蒜剝成蒜瓣並剝去蒜衣。
2.用清水洗凈。瀝幹水分。放在容器內，放入3勺鹽並晃動幾下容器，讓蒜瓣稍均勻沾上鹽。
3..準備壹個幹凈無油的容器，把沾過鹽的蒜瓣和碗內的鹽放入其內。放入白醋，白醋剛剛沒過蒜瓣即可。
4.蓋上蓋子放置在陰涼處。三天後，蒜瓣逐漸呈綠色。
5.這時可以準備其他食材了。胡蘿蔔洗凈去皮切成絲。大蔥切斜片。白菜洗凈切絲。
6.把胡蘿蔔絲、蔥片和白菜絲壹起放入盛有蒜瓣的瓶內。再加入適量白醋。白醋沒過菜即可。
7.蓋上蓋子放在陰涼處，放置四五天。.四天後，取出小菜放在碟內，並淋上香油。隨吃隨取。
8.拌勻，即可食用。