材料/工具:牛肉、豇豆、鹽、食用堿、食用油、料酒、澱粉、醬油、黑胡椒粉、清水。
1.精選牛裏脊肉。洗凈後對著肌肉線條切片，再切成牛肉絲。加入適量的鹽、醬油、料酒、澱粉、黑胡椒，用手攪拌均勻，最後倒入適量的食用油，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、買新鮮的豇豆，粗細均勻，色澤鮮綠，這樣的豇豆質量好。將豇豆放入水中，加入鹽和食用堿浸泡20分鐘。
3.豇豆洗凈後，用刀將豇豆的尾部切開，然後切成5厘米的塊，放入碗中，加入壹勺鹽，拌勻，腌制5分鐘，鹽析水後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
4.鍋中倒入適量油，倒入豇豆段。大火快速翻炒1分鐘，顏色變深後出鍋。鍋裏留底油，倒入腌制好的牛肉絲，快速翻炒至變色。
5.倒入豇豆段，加入適量醬油，繼續翻炒半分鐘，倒入適量水澱粉，待湯汁粘稠後，即可出鍋。牛肉絲炒豇豆，牛肉滑嫩，豇豆脆嫩，也很入味。