1.肉桂皮顏色深、皮薄、卷葉大:肉桂皮是樟科植物如天竺桂、印相、細葉桂或肉桂的樹皮，顏色深、皮薄、卷葉大，但味道相對清淡。紅燒肉時不會導致食材變黑，但有壹定的染色效果，適合燉肉、紅燒肉、炒菜等。肉桂由肉桂的幹樹皮制成，外觀略粗糙，顏色相對較淺，皮厚，體積小，香味濃郁，更適合入藥，或與其他香料混合制成復合味。
2.肉桂是從樟科植物的樹皮中提取的香料肉桂:甜味柔和，有辛辣味，可以去除肉的腥味，豐富紅燒肉的味道。而肉桂則來自肉桂的內樹皮，香氣更濃，味道甘甜溫潤。這種強烈的味道可能會讓紅燒肉的味道過於濃烈，甚至掩蓋了肉的美味。廣東民間稱“印相”為樟科肉桂的壹種。中國廣東福建浙江四川等省份均有生產。用作芳香調味品，也可提取肉桂油，肉桂油是食品工業的重要香料，也可入藥。肉桂皮又稱肉桂，是人類最早使用的香料之壹。