2.龍葵堿又稱茄堿，不是單壹物質，而是壹類結構和理化性質相似的甾體皂苷(苷)生物堿，包括龍葵堿和龍葵堿。共* * *發現100多種茄科生物堿，主要存在於馬鈴薯、番茄、茄子等植物中，也發現百合科、菊科植物中有茄科生物堿的合成。到目前為止，在馬鈴薯中發現的茄堿多達80種。
3.成熟馬鈴薯中龍葵的含量較低，可以放心食用。但未成熟的土豆或在儲存過程中因日曬而表皮變綠發芽的土豆中含有大量龍葵堿，食用後可能引起急性中毒。
4.龍葵生物堿常溫下為白色針狀結晶，味苦。由於龍葵呈弱堿性，在酸性溶液中可以溶解，在堿性條件下沈澱。
5.龍葵對堿相對穩定，而酸在加熱下能水解龍葵的糖苷鍵，分解成龍葵堿和糖，降低了毒性。