1，將魚洗凈，在魚身上切刀，方便入味；
2.加入適量鹽和料酒腌制半小時，姜、蒜瓣、大蔥切末，澱粉調成糊狀，魚掛成糊狀；
3.鍋中加入適量油，加熱至五成熱，將魚煎至兩面金黃，出鍋。
4.鍋內留少許底油，加少許糖，放入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，再放入適量生抽、蠔油、白醋，加少許水燒開；
5.把糖醋汁澆在魚上。
紅燒魚做法:
1，將魚洗凈，劃斜刀切，將肥豬肉和竹筍切成6厘米的條狀，蔥、姜切段，蒜切片；
2、鍋中放花生油，燒至八成熱，將魚放入油中炸至金黃色，撈出；
3.鍋中放入豬油，燒至六成熱，放入八角，翻炒，放入蔥、姜、蒜片、筍片，再放入生抽、料酒、清湯，燒開後放入魚，小火煨15分鐘。當湯剩下三分之壹時，加入味精和濕澱粉，縮汁後倒入芝麻油。