醪液釀造時間越長，黑毛越嚴重，黑毛是酒精發酵全過程中黴菌感染造成的。這種情況可以通過高溫蒸煮殺菌。如果沒有消毒，就不能再服用。在利口酒釀造的情況下頭發多是很常見的，但是取長而細的頭發是不可以的。頭發顏色鮮艷是因為感染了致病菌。
生產要點
1.制作酒醅的器具壹定要幹凈，尤其不能有油漬。用熱水燙，然後用紙巾擦。
2、拌曲壹定要在糯米涼了之後。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
3.最好不要用手直接接觸糯米。建議帶塑料手套或者壹層保鮮膜。
4、酒長白毛說明溫度過高，但仍可食用；如果長有色毛說明材質不幹凈，建議不要吃。
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