主料為蝦肉，輔料為澱粉、胡椒、幹辣椒、蛋清、蔥、姜、蒜等。屬於宮保菜之壹，是川菜。吃過酒席就忘不了。
蝦仁175g，植物油80g，紅油2.5g，鹽2g，醬油7ml，醋5ml，味精0.5g，澱粉和胡椒粉10g。
0.5g，幹紅辣椒5g，糖8g，料酒10ml，蛋清5g，蔥段10g，姜片8g，蒜片6g，湯50g。
工作方法
1.大蝦洗凈，去頭去殼，用刀切開背部中央，去蝦線。
宮保蝦球(20個)
2.將處理好的蝦與料酒、澱粉和少許鹽混合，腌制片刻。
3.幹辣椒去籽切小塊，大蒜切片，蔥姜切小塊備用；
4.將鹽、糖、料酒、醋、澱粉、水、香油混合制成調味汁備用；
5.鍋內油加熱至六成熱，下幹辣椒、花椒翻炒出香味；
6.加入蝦仁翻炒；
7.翻炒至蝦仁切斷，放入蔥、姜、蒜快速翻炒；
8.加入醬汁，攪拌均勻；
9.最後加入杏仁拌勻後出鍋。