材料:草魚或烏魚1條約1000克豬肥肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克。
方法:
1?草魚宰殺後清洗幹凈，去除頭尾、骨刺和魚皮，將清洗幹凈的魚絞碎成肉末；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。
2?將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，濾去殘渣，得到魚湯。
3?在魚糜中加入肥肉糊，然後加入鹽、味精、蛋清，攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯喝完，再和韭菜拌勻。
註意:
1?魚必須清除骨刺，以確保食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。
2?魚糜和肥肉糊要磨細，這樣可以多吃些水，餡也會嫩壹些。
3?韭菜只能最後加。