2.把鍋裏的開水燒開。先放白菜梗15秒左右，再放白菜葉焯水十秒，取出瀝幹水分。時間不能長，否則白菜會太老太軟，效果會打折扣。
畫
3.準備壹個沒有水和油的大桶。小時候印象最深的是從大桶裏拿出腌酸菜的畫面。用壹層粗鹽碼白菜，用石頭壓白菜，註意粗鹽要適量，否則會影響成品。壓壹天左右，這壹步是讓白菜充分吸收鹽味。
4.鍋裏燒開水，放入茴香和胡椒粉10分鐘，放入壹勺鹽。將果汁冷卻，倒入大桶中，密封壹個月。不管是開水還是封口，都是為了殺菌，讓細菌與白菜隔離，加鹽防止白菜腐爛。這裏加了三次鹽，所以鹽的量壹定要控制。