2.碼鹽:取鹽100g，漢源花椒50g，放入碗中，將鮮豬肉用鹽均勻浸泡，然後腌制2-3天。這壹步尤為重要。鹽的量和沾鹽的均勻性直接影響壇肉的最終味道和口感。
3.過油:將新鮮豬油放入鍋中，小火熬制。豬油完全上油後，用漏勺過濾鍋裏的豬油渣。然後將剁碎的鮮豬肉放入鍋中用小火煎至豬肉呈淡金黃色，停止加熱。
4.出鍋:當鍋裏的壇肉熟炸至金黃色時，就可以出鍋了，用叉子把鍋裏的壇肉放進準備好的壇子裏，最後在鍋裏用豬油封好。
小貼士:壇肉在沾鹽的過程中壹定要均勻，要保證肉的每壹部分都沾到鹽，腌制過程中需要每天翻面！
壇肉在鍋裏炸的時候，時間壹定不能太長，否則會失去壇肉本身的味道！
壇肉風幹存放，已經熟了。可以蒸著吃，也可以煮著吃，看妳的飲食習慣了！