1，因為皮蛋是用石灰和純堿制作的，在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解過程中會產生氨，導致皮蛋有生吃的味道。煮皮蛋可以降低氨的含量，改善口感。

1.桑葚幹泡水時，先將桑葚幹5g放入容器中，倒入溫水洗凈桑葚幹，然後用開水沖洗玻璃杯，將桑葚幹放入其中，倒入開水沖泡，待桑葚幹顏色全部泡透後即可飲用。

2.如果覺得桑葚幹泡水太單調，可以加壹些輔料。先將20g桑葚幹、30g黑豆、3顆紅棗洗凈，然後將黑豆用溫水浸泡2小時，同時將紅棗去核切片。