1.選取適量幹成品海參，放入容器中。將刺參體表的炭灰和鹽洗幹凈後，用冷水浸泡(每天換水1~3次，2~3天後品嘗，感覺水不鹹為佳)。

2.幹海參浸泡至濕軟後，取出用尖刀沿背部(原開口)切開，去除海參臟壁的口部(俗稱牙，即石灰質)和內筋。放入保溫容器中，在100℃的熱水中浸泡6-8小時，然後逐漸冷卻至自然溫度。

1.皮蛋不用煮熟就可以直接吃。如果生吃皮蛋，最好切成塊狀。醋、醬油、醋酸混合可以中和壹些堿，皮蛋的口感會更好。