2.將買來的牛肚用冷水浸泡20分鐘左右，去除浮在牛肚上的雜質。然後把牛肚翻過來，用剪刀把肥肉剪去。取適量堿性面條反復揉搓。堿性表面必須均勻分布。揉搓大約三分鐘，然後用水沖洗。
3、再用粗鹽和面粉塗抹牛肚，反復揉搓。面粉可以起到帶走肚上汙垢的作用，粗鹽的顆粒也有這個作用。大約兩三分鐘後，用水沖洗。