1.用清水沖洗，浸泡幾分鐘。

2、挑蝦線蝦頭是頭、胸、甲三合壹的部分，它的胃、肝等內臟都集中在這裏，剝開蝦殼後可以看到背部有壹條黑線，也就是在蝦腸內用牙簽比較方便。

3、把蝦戳在背上，然後拿起來，就可以挑出來了，挑的時候要用力均勻，防止挑到。如果沒有挑幹凈，可以在後面再挑。

4、直接切掉腦袋，這樣處理比較簡單。

1.先把蟶子提前泡在淡鹽水裏，在水裏加幾滴香油，讓蟶子裏的沙子吐出來。2小時後洗凈瀝幹備用。

2.取壹個鍋，加清水，放入蟶子，加入1湯匙料酒，生姜切片，加入腥味，焯三分鐘撈出。

3.小米椒、姜、蒜切丁備用。

4、重新起鍋，倒入食用油，放入小米椒、姜、蒜，小而熱。