1.燒開的水應該用來燒魚。因為鮮魚肉質細嫩，開水可以使魚的表面突然遭受高溫，蛋白質會變性、收縮、凝固，從而保持魚的形狀完整。
2.蛋白質凝固後魚肉表面的孔隙閉合，鮮魚中所含的可溶性營養物質和風味物質不易大量流出，最大限度地保持了魚肉的營養價值和鮮美口感。
3.如果往鍋裏放冷水，隨著水溫的升高，魚肉會變成糊狀，表面不光滑，影響魚肉的品質和風味。