碘化食用鹽的保質期是多久？

壹般在碘鹽中添加千分之五的碘。碘不是以元素碘的形式添加，而是以碘化鉀(KI)或碘酸鉀(KIO3)的形式添加。與碘酸鉀相比，碘化鉀更不穩定，加熱或光照時容易分解碘分子，從而變黃。碘酸鉀的性質更穩定，不易分解。只有在高燒或還原劑的情況下，才容易發生化學反應。另外兩種含碘物質溶於水，怕潮濕。

因此，碘鹽的保存適合在幹燥、黑暗的室溫環境中進行。壹般未開封的碘鹽可以保存1-2年。未密封的需要密封保存，否則隨著時間的推移，其中的碘含量會變低。