1.在面團中加入壹個雞蛋和少許鹽，增加面團中蛋白質的含量，可以增加硬挺度。

2.面條煮的時候盡量多加水，這樣面條放進去就不會粘在壹起，讓每個制面者都有足夠的空間。

3、入面前水要燒開，否則入面後水溫會迅速下降，這樣面條會粘在壹起，容易斷。

1.材料:雞蛋3個，水和雞蛋等量，海膽12個，料酒1小勺，香油1小勺，壽司醬油1小勺，姜汁1小勺。

2.用剪刀剪壹圈，用清水沖洗海膽內部。用勺子把海膽挖出來，只要黃色部分和黑色部分都是內臟。每次挖兩個海膽，在碗裏放冷水，稍微沖洗壹下，然後放在另壹個幹凈的碗裏備用。

3.海膽加壹勺姜汁和壹勺料酒，去腥備用。