1.選取適量脆芹菜，去掉芹菜葉，洗凈後換刀長出短而合適的芹菜段。鍋中加入足夠的水，加入少許鹽燒開，將芹菜倒入其中，焯水，立即撈出放入冷水中。芹菜完全涼透後，撈出控水。

2.接下來將芹菜塊放在盤子裏，根據個人口味撒上適量細鹽腌制30分鐘。吃之前加壹點香油比較好。

1，鮎魚下部略呈粉紅色，無磷，體粗而長，腹部隆起，尾部扁平。鯰魚是長江水產三寶之壹。它的學名是“長吻鯰魚”，因諧音而在民間被稱為“回魚”。這種魚只有在大河的急流和巖石中才能見到，在湖泊中很難見到，在溪流或池塘中也不會發現。壹般生活在水深10m以上的水域。