用糯米粉包湯圓時，壹般建議用開水和面，因為冷水不能使湯圓完全發酵，做出來的湯圓不夠軟，不夠粘，在開水中煮容易開裂，而熱水使面團軟而粘，耐煮。另外，開水建議用80度左右的熱水。
如何和面不開裂:
糯米粉和面條建議按照以下步驟制作:？
1.首先準備400克糯米粉和適量開水。？
2.然後將20g糯米粉倒入盆中，加入適量開水攪拌成糯米水。？
3.然後倒入剩余的糯米粉，用手抓勻糯米粉和糯米水。？
4.邊攪拌邊加入開水揉至面團表面無明顯顆粒物質，用手揉搓。