2、熱油鍋，把姜片和蔥白放入鍋中炒香，放些糖融化。
3.把雞肉撿起來，放進鍋裏。繼續用大火煎1~2分鐘，翻面帶壹點金黃色；翻面後，用同樣的方法煎至金黃色。把蘑菇放進去。
4.加入香菇後，將泡椒雞的調料倒入鍋中，攪拌均勻。
5.將泡過香菇的水倒入鍋中(水不多，用1/3浸泡雞肉即可)；大火燒開後，轉小火慢燉約5~8分鐘，雞肉完全熟。
6.加入蔥花，攪拌均勻。收集果汁，直到它幾乎幹了，然後上桌。