竹筍是竹子的嫩形式，味道鮮美，清脆，經常作為蔬菜食用。並不是所有的竹筍都適合食用，有的竹筍纖維粗，口感差，味苦，有不可磨滅的臭味，所以不作為食用品種。常見的食用品種有毛竹、刺竹、苦竹等。竹筍含有膳食纖維、蛋白質、礦物質等成分，可以作為人體很好的營養來源。
竹子通常在春天發芽，所以竹筍也叫春筍。竹筍存在的時間很短。如果不及時采摘，就會長成竹子，長成竹子的竹筍就不能吃了。而且時間越晚的竹筍口感越硬，營養流失越嚴重。