香椿炒雞蛋是壹種適合春季食用的菜，屬於山西菜系，主要原料有香椿、雞蛋等，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。
所需食材
制作材料跟步驟嫩香椿頭150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各適量。
制作
①將香椿頭洗凈，用開水燙壹下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。
②將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。
③炒鍋註油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。