紅曲粉是壹種天然紅色素，在南方常用來煮烤肉或豆腐乳。紅曲是將糯米蒸熟，接種紅曲黴菌種發酵而成，發酵後產品為暗紅色糯米，粉碎成紅曲粉。著色是天然的，但容易氧化，所以在餐飲行業經常使用。
壹種叫做莧菜紅的天然色素存在於莧菜葉的液泡中。它的紅色汁液在搗碎或高溫煮沸時也能看到。
兩者用來做紅面團都不掉色，也可以放心使用。而且紅莧菜的植物纖維素非常豐富，尤其是根部。吃莧菜可以促進腸道蠕動，幫助排便。