2.豆腐用鹵水是海水或鹽湖水腌制後，鹽池中剩下的母液蒸發冷卻後形成的鹵水塊，也稱鹵水、鹽鹵。其主要成分是氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣、硫酸鎂和溴化鎂。
3.鹵水是中國千百年來制作豆腐的傳統凝固劑。溶於水的鹵水塊稱為鹵水，是我國北方制作豆腐的常用凝固劑，能使蛋白質溶液凝固成凝膠。以鹵水為凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。