2.茄子洗凈，去蒂，斜切成雙層厚片；
3.將魚剁成泥，用精鹽和味精腌制，然後單向攪拌，加入幹澱粉和水，拌勻，分別填在茄子雙片中間；
4.中熱鍋放少許豬油，瀝幹入釀好的茄子中，邊煎邊加適量豬油，待餡呈金黃色時，慢慢盛出；
5.炒鍋燒熱，加少許油，燒熱，料酒，加少許水，放入精鹽、味精、胡椒面、蠔油，然後放入釀好的茄子，蓋上鍋蓋，燉至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋上香油。