1.將鹽撒在要加鹽的菜上，輕輕摩擦，促進鹽均勻快速滲透；
2、然後放入幹凈的大桶中，揉搓，疊壓，壓得更緊；
3.當垛放至罐容量的890%，有壹定的鹽和蔬菜汁的混合物滲出時，在上面撒些鹽，鹽的量為總菜量的6% ~ 7%；
4.然後放上準備好的幹凈竹箅子，把重石頭壓在上面，放在陰涼處；
5.腌制過程中，由於鹽的作用，滲透壓升高，細胞液不斷滲出，罐內液面逐漸淹沒菜品；
6.腌制壹個月就可以吃了。