牛奶是由新鮮牛奶經過巴氏殺菌制成的。其特點是在72-85℃左右的低溫下殺菌，殺死牛奶中的有害菌群，保留營養成分和純正口感。經過離心清洗、標準化、均質、殺菌、冷卻後，以液態灌裝，直接供應消費者飲用。由於巴氏奶含有壹定量的細菌和酵母，其運輸、儲存和銷售溫度應控制在2℃~ 6℃，在巴氏殺菌條件下，尤其是高溫快速巴氏殺菌條件下，對牛奶的風味和維生素的影響相對較小。