花茶的制作結合了綠茶和香花的品質特性，既有茶的清新爽口，又有花的馥郁芬芳。因為花茶中的茶坯多為綠茶，所以也有花茶屬於綠茶的說法，但這並不準確。實際上，花茶是壹個獨立的茶類，不屬於紅茶或綠茶的分類。
花茶又稱熏花茶、香花茶，是中國特有的壹類再加工茶，是利用茶葉善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶壹起悶，茶將香味吸收後再把幹花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。