2.第二刀肉洗凈，冷水加料酒、蔥結、姜、八角入鍋，大火燒開去白沫，轉小火煮25-30分鐘(肉少的話時間可以減)，不開蓋浸泡15分鐘以上；然後取出晾涼備用。
3.將熟肉切成長長的方形塊，每壹塊盡量保持薄而均勻。越瘦越好。同時把黃瓜切成長方形的片，然後把壹塊肉和壹塊黃瓜卷在壹起，放在盤子裏。
4.將上述調料放入碗中，加入適量鮮湯打成汁均勻澆在肉片上(或放入蘸碟中)，撒上蔥花。