玉米澱粉是從玉米中提取的壹種澱粉類物質，屬於生粉範疇。與其他澱粉制品相比，玉米澱粉在烹飪中常被用作增稠劑，其主要作用是使食材的質地變得柔軟順滑，並可用於濃湯。玉米澱粉的特點是能迅速吸收水分，形成膠狀物質，從而增加食物的稠度和口感。普通玉米澱粉含有少量的脂肪、蛋白質等成分，在烹飪過程中會對其性質和效果產生壹定的影響。