壹般吃蓮藕的話會把蓮藕節去掉，吃蓮藕的莖，因為蓮藕節比較老，味道不好。不過如果是很嫩的蓮藕，其實蓮藕節也可以壹起吃。做藕粉是把整個蓮藕打成糊狀，包括蓮藕節，然後沈澱藕粉。
本品為短圓柱形，中間稍膨大，長2 ~ 4厘米，直徑約2 ~ 4厘米。表面灰黃色至灰褐色，有殘余須根和須根痕，偶有暗紅棕色鱗屑。兩端有殘留蓮藕，表面有縱紋皺縮。堅硬，橫截面有許多圓孔。氣味微甜澀。