2.取出用牛奶浸泡8小時的鵝肝，用海鹽、黑胡椒碎、白蘭地和朗姆酒腌制12小時。
3.將腌制好的鵝肝真空包裝，放入55℃的恒溫水中30分鐘。
4.將煮熟的鵝肝過濾，攪拌均勻，擠入模具，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍8小時。
5.取出鵝肝球，放入液氮中5秒，然後用櫻桃泥包裹，放在盤子上，用巧克力、焦糖核桃、蘋果片和魚子醬裝飾。