2.開水下:大火燒開水，然後將餃子放入鍋中，用勺背輕輕推開，讓其旋轉幾下，使其不粘鍋底；
3、文火煮:餃子在鍋內煮至浮起後，應迅速切換至文火。這時候如果還用猛火煮，餃子繼續滾就會破；
4.加冷水:餃子入鍋後，每次開鍋都要加適量的冷水，使其保持滾動而不是翻滾的狀態。煮兩三次後，再煮壹會兒再拿出來吃；
5.勤換湯:餃子煮兩三鍋後，湯汁變稠，大大限制了水分子的活動，煮之前要換成水。