燉雞湯怎麽才能鮮美

1、燉之前先有沸水焯壹下，去掉雞的血水，撈起後再放入燉鍋，燉出來的雞湯鮮而不濁，不腥，味道特純。此法也可用於燉鴨。

2、在湯中滴入壹至兩滴（註不能多）醬油，可使湯更鮮美。

3、如是用小燉盅，在淹制雞肉的時候，將雞肉外裹上壹層薄薄的蛋汁，放入盅內，再緩緩註入水，加蓋放鍋裏蒸制。經蛋汁包裹的雞肉鮮嫩，甜味不失，湯汁清淡，也很美味。

以上是賓館大廚教的私房經驗。