海參可分為兩類:壹類是裸參，如大黑參、靴參、仔豬參、灰海參等。，品質稍差，灰味重；另壹類是遼參、潑參、梅花等海參，品質較好。

人參:產於印度水域，球形體短，顏色為黑色，口感滑爽順滑，適合煎炸、沖泡等烹調方式。幹品純凈幹爽，參身結實，肉質厚實緊實，質脆無皺，刀口整齊。人參的膨脹率不高。壹般500克幹品膨脹後只能得到2250克人參。