現在最流行的“茴香酒”是保樂得牌茴香酒和“Pastis 51”。“保樂得牌茴香酒”口感香甜，不含“苦艾酒”的苦味，酒精度低。就保樂力牌苦艾酒而言，它是由許多偉大的植物釀造的酒，其中含有艾蒿苦艾酒。“苦艾酒”是壹種藥用植物。傳統上，這種植物因能治療腸道蛔蟲而得名。這種植物不僅用來驅趕跳蚤和飛蛾，還可以釀造成“苦艾酒”。同樣，這種植物在醫藥領域也可以發揮其滋補、健胃、解熱、驅蟲的作用。Pernod苦艾酒的酒精含量為40%對68%。如上所述，這些新的茴香酒有壹種淡淡的甜味。然而，向酒中加水的傳統仍在繼續。
法國南部喝茴香酒不註意混合果汁，會讓妳失去品嘗原汁原味茴香酒的獨特快感。尤其是在馬賽，茴香酒的唯壹飲用方法就是用壹點水稀釋後直接飲用。幾乎每個酒館的酒架上都有茴香酒的位置。有五個最常見的品牌:保樂力加、卡薩尼斯、賈諾特和卡尼爾。法國有上百種茴香酒，但最受歡迎的只有兩個品牌，保樂和力加。現在這兩個品牌已經成為法國茴香酒的代名詞。所以咖啡館裏不會有人說我要喝Pastis，而且必須是保樂力加。