這是綠豆發酵的味道，有酸味。不愛喝的，據說像泔水，酸酸的。喝的人說:別的東西不可能有這種味道——酸！
豆汁是做綠豆粉絲的下腳料。當天做的豆汁是甜的，第二天酸甜，第三天酸。
有機酸、含硫化合物、呋喃等物質，特別是甲硫醇、甲硫醚和呋喃，是豆漿中酸味的主要來源，只需要很低的濃度，就能讓人聞到特別“刺激”的味道。
特性
豆汁是以綠豆為原料，經過煮豆、磨豆、澱粉分離、發酵等壹系列工序制成的。最後得到澱粉、豆汁和果肉。澱粉另作他用，漿粕用於回收發酵原料，豆汁用於飲用和復制芝麻豆腐，芝麻豆腐用大鍋煮，然後瀝幹，用羊油炸！
普通人分不清為什麽喝豆汁，是熱的還是冷的，現在壹些賣豆汁的店把豆汁煮開放在那裏，涼了再加熱，有的幹脆就不管了。怎樣才能喝到正宗的豆汁？冷喝的話，嘴裏會有泔水的味道；趁熱喝的話，味道會不壹樣，酸甜苦辣，有獨特的味道；再配上鹹菜絲、inby、芝麻餅之類的，就更美味了。