豬肘子用火烤豬皮，燒掉豬毛和油膩味放在不燙手的溫水裏浸泡半小時，用鋼絲球刷幹凈豬皮冷水放豬肘子，加適量料酒開蓋最小火煮這時候燒壹壺開水，炒糖色用。
用電水壺或者鍋都行煮肘子的鍋水開後再煮15分鐘左右關火，撈出肘子放溫水裏泡著。
煮肘子的鍋刷幹凈，最小火少量油加壹點冰糖炒糖色，邊緣出現密集泡沫拿好鍋蓋遮擋，另壹只手倒入之前燒開的開水。
水裏加入1包鹵肉包，1勺老抽，3勺醬油，2勺雞粉，1勺蠔油，2勺黃豆醬，1根蔥結，5片姜，2勺料酒，1勺白酒，幹辣椒放幾個，適量鹽，大火燒開。
水開後，泡在溫水裏的豬肘子洗幹凈，放入鍋裏中小火蓋蓋燉煮1個小時。中途加湯：如果妳的鍋吃湯就勤看著點，感覺湯少了就加點開水。我的鍋壹個小時加壹次湯，要是鍋夠大可以忽略這壹步。
喜歡吃軟爛的，小火燉了1.5個小時肘子插出來裝盤，有生菜的可以鋪壹點更美觀。鍋裏留少許湯汁，用提前準備好的水澱粉勾薄芡，再加入壹勺熟油攪勻，淋在肘子上。再撒壹點香菜