面包:
高筋面粉220克，低筋面粉30克，速溶黑咖啡粉4克，奶粉30克，細糖38克，鹽3克，酵母3克，蛋液30克，水70-90克，湯種75-80克，黃油25克。
湯種:
15g高筋面粉和75g水。
咖啡墨西哥醬:
黃油40克，糖粉38-40克，蛋液40克，低筋粉32克，速溶黑咖啡粉5克，奶粉6克，碎堅果適量。
步驟
1.提前壹個晚上準備湯種。將湯種料中的高筋粉和水攪拌均勻，小火加熱至粘稠狀態，貼保鮮膜冷藏過夜。成品約75-80g。
2.將除黃油外的面團材料放入廚師的機器中，揉出粗膜，加入黃油，揉出膜，做壹個圓形，直到兩倍大。
3.將發酵好的面團排氣，平均分成9份，搓圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。放松後的面團再次排氣搓圓，合攏捏緊，面團就做了兩倍大。
4.面團發酵差不多時，準備墨西哥醬，將軟化的黃油加入糖粉中攪拌均勻，分三次加入蛋液攪拌均勻，加入低筋面粉、咖啡粉、奶粉攪拌均勻，裝入紙袋備用。
5.用墨西哥醬擠壓發酵的面團，撒上碎堅果。
6、烤箱180度，烤約18分鐘。