2、鹵菜的做法:將牛肉、雞胗、雞翅放入沸水中煮1分鐘，去血水。將鹵汁用紗布包好，然後放入鍋中，加入冷水、姜片、幹辣椒、蔥段。將火煮沸，再燉半小時。
3.鹵汁煮好後，加入糖，繼續小火燉半小時。將肉放入鹵水中，加入味精、雞精、鹽(鹽味較重，否則肉不易入味)、料酒、醬油、鹵汁，即可腌制。肉熟後，燉10分鐘，取出。可以吃！
4、糖色炒:糖色炒:油炒。先將冰糖處理成細粉，鍋裏放少許油，放入冰糖粉，中火慢炒。當糖由白轉黃時，改用小火，待糖油變黃冒泡時，繼續從火口翻炒(這個時候壹定要快，不然會變苦，可以先試幾次)，然後上火，由黃變深褐色。當泡沫由大變小時，加入少許冷水，然後用小火翻炒，直到糊味沒有了，就是糖色沒有炒好(糖色不甜不苦，顏色金黃)，可以直接用醬油代替，主要是改善顏色。美味鹹蛋，切片。