由於有機物的分子壹般都比較大，水解時需要酸或堿作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。澱粉在酸性水溶液中會水解成麥芽糖和葡萄糖。蛋白質會水解成氨基酸等分子量相對較小的物質。在熱水中，澱粉顆粒會膨脹，壹部分澱粉溶解在水中，另壹部分懸浮在水中，形成凝膠狀的澱粉糊。澱粉進入人體後，壹部分澱粉被唾液中含有的澱粉酶水解產生麥芽糖。

實驗方法: