海參可分為兩類:壹類是裸參，如大黑參、靴參、仔豬參、灰海參等。，品質稍差，灰味重；另壹類是遼參、潑參、梅花等海參，品質較好。
人參:產於印度水域，球形體短，顏色為黑色，口感滑爽順滑，適合煎炸、沖泡等烹調方式。幹品純凈幹爽，參身結實，肉質厚實緊實，質脆無皺，刀口整齊。人參的膨脹率不高。壹般500克幹品膨脹後只能得到2250克人參。
巴西四方參:產於南美海域，
海參可分為兩類:壹類是裸參，如大黑參、靴參、仔豬參、灰海參等。，品質稍差，灰味重；另壹類是遼參、潑參、梅花等海參，品質較好。
人參:產於印度水域，球形體短，顏色為黑色，口感滑爽順滑，適合煎炸、沖泡等烹調方式。幹品純凈幹爽，參身結實，肉質厚實緊實，質脆無皺，刀口整齊。人參的膨脹率不高。壹般500克幹品膨脹後只能得到2250克人參。
巴西四方參:產於南美海域，黃褐色，體長而厚，橫截面為方形。它的刺短而不規則，分為四排，分別位於壹個長方體的四個邊上。幹爽、豐滿、肌肉厚實、體表完整的最好，但這種海參口感澀，灰味重，很少用於烹飪，所以價格便宜。
北海雜參:產於北海，形似南海刺參，但膨脹率極低。膨化後每500克幹參只能得到2000克人參。另外，北海雜參含有較厚的灰分，所以有很濃的灰味、澀味，品質較差。
俄羅斯遼參:產於俄羅斯沿海水域。它形狀很長，黑中帶紅。腫脹後的紅色更加明顯，其刺不規則地分布在身體兩側。幹品純、幹、味淡、參勁、體表完整。這種海參鮮嫩，膨脹率高，每500克幹品可達3750克左右，適合各種烹調方法。