因為大蒜在適宜的溫度下會發芽長葉。甚至最後還能長成蒜苗，可以食用，味道鮮美。
大蒜即使發芽也可以吃，只要蒜頭不變色，不發黴，不腐爛。吃起來無害，只是味道略差。
通常情況下，大蒜應存放在溫度稍低的通風處，或者直接放入冰箱保存。
大蒜介紹:
大蒜是壹種多年生草本植物。有蒜頭和小蒜頭兩種。大蒜以根大、花瓣多而聞名；小蒜根小，花瓣少。葉子又長又窄又平，可以食用。地下有鱗莖，辛辣刺鼻，可入藥或入藥。
大蒜之所以有辣味，是因為大蒜中的大蒜素在被擠壓或切開後，會在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素。大蒜素很辣，既是大蒜的生物活性物質，也是菜肴調味的主要成分。
然而，大蒜素的性質不穩定。在常溫下，大蒜素容易降解為約尼·阿霍烯等化合物，其抗菌活性明顯降低。當溫度高於80℃時，大蒜素的抗菌活性完全喪失。
如果怕大蒜的辣味，燉湯的時候可以炒蒜或者扔幾個進去。加熱後大蒜素的活性就不會再辣了。但是可以補充菊粉。大蒜含有9%~16%的菊粉。