煮的時間會因蝸牛的大小而異，壹般需要6到10分鐘。中等大小的蝸牛需要煮6分鐘左右，稍大壹點的蝸牛需要煮10分鐘左右，但最好不要超過10分鐘。加水大火燒開，然後放入田螺，保持火候，看到田螺肉凸出來就差不多了。
控制好時間，讓螺螄的肉質變脆變嫩是很重要的。如果時間短，氣味會很濃。而且時間長了就變得僵硬，難以下咽。另外，註意給田螺用熱水，因為用冷水很難控制時間，煮出來的味道還有點腥。
蝸牛種類:
1.東風螺(Babylonia quadrata):又名東風螺象牙，是中國最常見、產量最大的東風螺，已被大規模栽培。象牙鳳凰有壹個白色的殼，身體上有方形斑點。其口感非常q彈爽口，具有獨特的香味和甜味，是海鮮大餐的重要角色之壹。
2.東風螺泥:東風螺泥是中國特有的壹種鳳螺，學名“東風螺霧”，殼上覆蓋著壹層黃褐色的殼，隱約可見斑紋。但是因為沒有規模化養殖，知道的人不多。
3.錫蘭蝸牛:錫蘭蝸牛是外來品種，多以凍品形式進口。錫蘭東風螺的肉質不如方翅東風螺有彈性，也沒有特別的香氣和甜味，甚至有腥味和泥味。