龍井茶由采摘、烘幹、揉撚、炒制而成，屬於六大茶類中的綠茶。龍井茶作為綠茶和紅茶最大的區別就是發酵的程度。龍井茶屬於非發酵茶，而紅茶的發酵度達到70%-80%，所以龍井茶是綠茶。
成品龍井茶外形光滑挺拔，色澤綠嫩，湯色淺綠清澈，口感清爽甘甜。龍井茶具有綠茶清湯、綠葉的特點，而紅茶幹茶、茶湯以紅色為主，與龍井茶有很大區別。
龍井的特點:
龍井茶是中國著名的綠茶，產於浙江杭州西湖壹帶，已有1200多年的歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘甜爽口，形似雀舌，具有“色綠、香濃、味甜、形美”的特點
龍井茶聞名中外。按產地分為獅、龍、雲、虎，即獅子峰、龍井、雲起、虎跑。民國以後，梅家塢的產量有了很大的提高。
過去，人們根據獅、龍、雲、虎、梅五個產地的不同品質對龍井茶進行排名。解放後，龍井茶在浙江省廣泛種植，品質參差不齊。現在分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井，西湖龍井品質最好。