1,爆炒雞胗。雞胗用多十字刀(菊花刀)打孔,是雞胗厚度的五分之四。雞胗用500克色拉油洗凈,用170度左右火燒。加入雞胗,用勺子快速翻炒8秒左右,取出控油晾幹備用。炒鍋、稠化鍋中留30g底油,炒鍋放入蔥、姜,煮料酒、醋,放入配料炒出50g鮮湯,再放入水澱粉勾芡,炒至油清,迅速將炒好的雞胗倒入鍋中,將醬汁炒勻,倒入油中。
2.冷雞胗。雞胗用醋和水洗凈,
豆腐怎麽炒
炸豆腐材料:盒裝硬豆腐1/2盒,花生油4量杯。
包餡材料:玉米粉20 g,中筋粉20 g,粘米粉6 g,小蘇打粉3 g(可選),shichimi 1.1.2茶匙,鹽1.1.2茶匙。
油炸豆腐的做法
1.豆腐用幹毛巾擦幹,然後切成2厘米大小的方塊。
2.將各種粉末分別過濾後,加入鹽和七味米,混合攪拌均勻後放入碗