鱔絲 300克
生姜 4片
小蔥 2根
黃酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺
高湯/清水 小半碗
白砂糖 1小勺
澱粉 1小勺
香醋 1/2小勺
麻油 20ml
胡椒粉 適量
清炒鱔絲的做法
鱔絲去腸血洗凈瀝幹水份，改刀成寸段；生姜切成細絲；香蔥切成蔥花；
將生抽、老抽、高湯/清水、白砂糖和澱粉調成芡汁待用；
炒鍋倒入食用油，4成左右熱放入生姜絲煸香；倒入鱔絲煸炒，烹入黃酒出香，倒入高湯或清水，加蓋燜煮2～3分鐘；
調入芡汁快速翻炒，起鍋前沿鍋邊淋數滴香醋；裝盤時中間略淺，擺上蔥花燒熱麻油澆上，在滋滋聲中撒上胡椒粉即可。
小貼士
配料中的調味是根據我家習慣而定的，可自行調整，但別因加不加鹽而提問，我家不用加但絕不限制妳加，不用申請；
現在的老抽顏色過深，建議與生抽混合使用，以免上色過重；最後淋少許醋是為了提味，不喜歡可以忽略；
這裏要提壹下菜名，這道菜就叫「炒鱔絲」或「清炒鱔絲」，「響油鱔絲」之名出自蘇式做法，效果很好，因此被借鑒，此為所以然。