1.高粱用冷水浸泡24小時,每六七個小時換壹次水。
2.將高粱蒸至開花,將高粱米晾幹。
3.攪拌:當高粱米降到25-35度時,加入酒曲攪拌。攪拌要看酒曲的不同,每斤糧食放多少酵母,多少水,多少糖。
4.不銹鋼桶用來浸泡原料,然後發酵熟料。雖然成本較高,但不銹鋼桶不會含鉛。
5.發酵。將拌好酒曲的熟料放入桶中,